Два самых популярных сорта кофе – арабика и робуста. При выборе стоит ориентироваться на то, что арабика обладает более мягким вкусом с кислинкой, а робуста добавляет горечь. Исходя из своих предпочтений, вы можете выбирать смеси с большим или меньшим содержанием робусты или же взять моносорт. Кроме того, следует обращать внимание на степень обжарки и страну выращивания кофе.

У зерен арабики благородный, слегка сладковатый, ореховый насыщенный вкус, в котором чувствуются слабая горечь и кислинка. У кофе «Лавацца» из таких зерен очень яркий запах. Из зерен робусты получается более крепкий кофе с выраженной горечью, но менее ароматный. Кофейные смеси из этих двух видов являются серединкой с разными оттенками вкуса.

Долго хранить кофе «Лавацца» в зернах не рекомендуется. Со временем уменьшается интенсивность аромата, теряется вкус. Раскрытую упаковку следует поставить в непрозрачную банку с завинчивающейся плотно крышкой. На зерна не должен попадать свет. Обжаренные зерна хранятся 2 недели, молотые не более 3–4 дней, зеленые – примерно 4–6 месяцев.

От степени обжарки зависят оттенки вкуса и аромата кофе в зернах. Различные сорта подвергаются обработке разными температурами. Длительность цикла всегда индивидуальная. Степени обжарки (светлая, средняя, средне-темная, темная, очень темная) отличаются не только цветом, но и насыщенностью вкуса. Кофе получается в разной степени сладковатым, горьким или с кислинкой. Чем темнее оттенок, тем больше горечи и меньше кислоты.

Производители различных автоматических, рожковых, капсульных и чалдовых кофемашин обычно перестраховываются. Они предупреждают, что в них можно готовить только специальные эспрессо-смеси. Зерна, обработанные карамелью или ароматическими смесями, могут испортить технику. Нежелательно также использовать для заваривания растворимый кофе и мелкие зерна. Они подходят для заваривания в чашке или турке.